俗语有说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”可见夏季吃苋菜，营养价值多高。
《随息居饮食谱》说：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。”
苋字是草字头下面一个见字，“见”意味着看见，跟眼睛有关，古人造字的时候，已经意识到，苋菜是能明目的。热能令人昏，如果有肝热，人的眼睛就容易发昏。苋菜色红，入血分，入肝，能清肝热，养肝血，自然能使眼睛亮。所以，读书的小孩可以在夏天多吃苋菜，对眼睛有好处。苋菜老了，结了种子，非常小，黑得发亮，像一颗颗的眼睛，苋菜籽也能明目。
苋通九窍，就是能使我们的排*通道畅通。夏天的阳气已经帮我们打通了毛孔，我们就可以常吃点苋菜来打通肠道，更顺畅地排*。
苋通九窍。
其实主青育明目，而苋字从见
苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。而且，菠菜是冬天的应季蔬菜，是甘、辛温的，略微有些涩性，冬天吃比较好。而苋菜性味甘凉，清利湿热，清肝解*，凉血散瘀，是夏季的应季蔬菜。
苋菜对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜常食用。常人也最好不要多日连续食用。
苋菜美食今天给大家介绍两道苋菜美食：
蒜蓉苋菜
材料：苋菜，大蒜，适量食用油、盐。
1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用;蒜拍扁切碎。
2、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色。
3、加入盐调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
炒熟后，有红红的汁水，很有营养，不要浪费哦；浇一点在米饭上就染成了红米饭，孩子很喜欢的。
松花蛋红苋汤（在广东很多人叫做上汤苋菜）
材料：带根的红苋菜一把，松花蛋两只，大蒜三四瓣，食用油。
（如果能用猪油最好，会令汤更鲜，而且猪油也是润肠排*的，能加强这道汤的排*功效。）
1、苋菜带根洗干净，切成两半。
2、锅里放油，蒜切成两半，下锅爆香。
3、松花蛋下锅炒一下，再放入苋菜快炒两下，加少许盐。
4、放入高汤或开水，水开后煮三分钟关火。
尤其是有些朋友在酷暑时节，皮肤容易长红疹，尤其是肘窝和膝盖窝，表示体内有血热*。就可以常喝这个汤来帮助清血*，排肠*，去暑热。
夏季酷热，耗伤心阴心血，
更需要玉灵膏来补益气血养心神
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